ビール酵母は、ビールを作る際の副産物であり、麦を発酵させる酵母に、麦汁からでた栄養がいっぱい吸収された健康食品である。
ビール酵母には、特有のビタミンB群が多く含まれ、ミネラルやアミノ酸も多く含まれる。たんぱく質としての量は約50％もあり、栄養価の高いバランス栄養食品である。ビール酵母の細胞壁は、錠剤整形する際に取り除かず粉砕加工する為、繊維質も豊富である。食事量を制限するようなダイエットをすると、ビタミンやミネラルが不足し、かえってダイエットの効果があがらない場合もある。ビール酵母ダイエットの名前が示すように、余分な炭水化物や脂肪を燃焼させるビタミンB群を摂取することで、効果があがる。繊維質には整腸作用もあり、便秘を予防する。